《品味潮汕功夫茶》

 　  “功夫”一词,在潮汕话中是做事考究的意思。潮汕功夫茶对茶具、茶叶、用水、冲法和品味都有一整套讲究，称茶经。《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”
      潮汕功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，未必一定要上品。茶具要求“一式多件”，壶宜小，“小则香气拢裹，大则易于烫散”；杯宜“小、浅、薄、白”，小则一饮而尽，浅则水不留底、质薄如纸以使其能以起香、白如玉用于衬托茶的颜色。
      功夫茶之功夫，全在茶之烹法，有好的茶叶、茶具而不善冲，也前功尽弃。有人把烹制功夫茶的具体程序概括为“八步法”：治器——冲茶前的准备工作，起水、烧水、冲烫茶具；纳茶——茶叶分粗细装入茶壶；接着是候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯和筛茶。筛茶讲究“低筛”，这是潮汕功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般循环筛洒，最后轻点于尽，即所谓“韩信点兵”。
      潮汕人家，来客必以功夫茶相待。新客到，须换上新茶叶，否则就是怠慢。主人斟茶时，客人要有回敬反应，若是长辈，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；若是小辈、平辈则用食指和中指在桌面上轻弹两下，表示感谢。喝茶的顺序也有约定，“先客有主，司炉最后”。
      好茶者说，功夫茶不宜独饮，太孤静；不宜多人，太喧哗；不宜牛饮，太煞景。品功夫茶，最好是三五知己，顺着茶高洁的性子，慢慢品出人生的状态来。以茶礼客，那是和；相互敬让，那是德；寒夜客来茶当酒，那是寂；以茶论道，那是思。这些美学、营养学、医学的第一性的功能，渗透于意识范畴，衍生了第二性的茶文化。
      而年年岁岁受这“功夫”之茶熏陶的潮汕人，早已融入茶文化中而不自觉，忘记了实践“茶经”过程的“物”的形态。所以有人说:品功夫茶其实是品文化、品人生。
      世事繁复，人心难免浮躁。一巡功夫茶，清心正源，荡气回肠。